14. abril 2020 - 16:00
Bodegas de Argentina, Buenos Aires
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Programa Ejecutivo de Sommellerie 2020 - martes | martes, 14. abril 2020

DÍAS Y HORARIOS:  Del 14 de Abril al 15 de Diciembre 2020. 35 Clases. 


Sábados de 19:00 a 22:00 hs.


Lugar de realización: Anexo Güemes 4474.4to.piso CABA


El Programa Ejecutivo de Sommellerie, es un programa corto donde aprenderás a realizar un correcto servicio de vinos, conocerás acerca de los procesos de elaboración del vino y a realizar una efectiva comunicación.Objetivos • Conocer las características de los distintos vinos, sus cepas y los procesos de elaboración.• Aprender cómo hacer el servicio de vino y conocer las reglas de maridajes.• Desarrollar integralmente la carta de vinos.• Organizar eventos enogastronomicos.• Realizar un Plan de Comunicación.


VALOR : 9 Cuotas Mensuales


FORMACIÓN PROFESIONALEl Sommelier Universitario contará con la formación para:Poner en valor la cadena de servicios gastronómicos, hoteleros y demás áreas vinculadas a la comercialización y difusión del vino, bebidas, alimentos y otras delicatessen.Reconocer las características sensoriales de los distintos vinos del mundo, sus cepas, denominaciones de origen y demás atributos que permitan realizar sugerencias adecuadas para su compra y consumo.Gestionar profesionalmente la cava de vinosDesarrollar integralmente la carta de vinosDesarrollar labores de consultoría con énfasis en vinos, aceite de oliva,café y otros alimentos.Conducir degustaciones dirigidas al menos en dos idiomas.Producir artículos periodísticos especializados.Desarrollar eventos enogastronómicos.


CAMPO PROFESIONALLos sommelier tienen una gran salida laboral en bodegas, restaurantes y hoteles. Muchos otros se destacan también en los medios de comunicación relacionados al mundo del vino, transformándose en verdaderos comunicadores de esta noble bebida.Tendrán su éxito asegurado gracias a una sólida educación teórica y práctica.La economía del vino, así como otras bebidas y productos, desarrollaron un crecimiento notable en la última década.Asimismo, los negocios del ocio, la recreación y el turismo han convertido a los sommeliers en profesionales cada vez más respetados y valorados.


PERFIL DEL EGRESADO• Asesorar sobre el servicio de vinos en locales gastronómicos.• Dirigir las degustaciones de vinos y bebidas .• Organizar eventos en la industria vitivinícola y afines.• Capacitar al personal de hoteles y restaurantes en el servicio y el cuidado del vino, bebidas y otros alimentos especiales.



PROGRAMA


BLOQUE 1.INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO. ENOLOGIA Y VITICULTURACLASE 1. 14 de Abril INTRODUCCIÓN A LA SOMMELLERIE. Funciones del sommelier. HISTORIA MUNDIAL DEL VINO. El vino y sus inicios. HISTORIA DEL VINO ARGENTINO. Principales actores. Definición del vino.CLASE 2. 21 de AbrilINICIACIÓN A LA CATA. Pasos de la degustación .Técnicas básicas. Condiciones para armar una cata de vinos. CLASE 3. 28 de Abril Cata técnica ICLASE 4. 05 de Mayo FUNDAMENTOS DE VITICULTURA: Concepto de “terroir”. La vid. Partes. Fotosíntesis. Composición. Mosto. Ciclo vegetativo de la vid. Clima. Descripción y clasificación del clima y su impacto en el desarrollo de la vid. Trabajos en el viñedo.CLASE 5. 12 de MayoGEOGRAFIA DEL VINO. La geología y geografía de los viñedos. Suelos: una tendencia en crecimiento. Tipos, composición e influencias en los estilos actuales.CLASE 6. 19 de Mayo FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD Y CANTIDAD DE LA UVA. Enfermedades. Reproducción de la vid. Tipos de viticultura. Variedades de vid. Denominaciones de Origen. CLASE 7. 26 de MayoFUNDAMENTOS DE ENOLOGÍA: Historia y concepto. Evolución de la enología. Distintos tipos Vinificación. Tratamientos del mosto. Fermentación. Maceración. Operaciones en bodega. La Fermentación Maloláctica. Riesgos y precauciones en la elaboración. Formas de elaboración. Tratamientos del vino. Estilos de vinos. Crianza de los vinos. Robles americanos y europeos.CLASE 8. 2 de Junio VINOS BLANCOS. Métodos de elaboración. Cepas Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica.CLASE 9. 09 de Junio VINOS TINTOS. Métodos de elaboración. Cepas. Elaboración .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica.CLASE 10. 16 de Junio VINOS ROSADOS. Métodos de elaboración. Cepas .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica. CLASE 11. 23 de JunioVINOS ESPUMANTES. VINOS DULCES. VINOS FORTIFICADOS. Métodos de elaboración. Cepas .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica CLASE 12. 30 de Junio Vinos naturales y orgánicos. Biodinámica. Métodos de elaboración.CLASE 13. 07 de Julio Defectos del Vino. CLASE 14. 14 de Julio Cata y Técnica Profesional II. CLASE 15. 21 de Julio MARIDAJES I. Tipos y reglas básicas. Armonización de vinos y platos. Acuerdos clásicos tradicionales e innovadores. Productos de difícil combinación con los vinos. Lo diferentes vinos y las combinaciones gastronómicas.CLASE 16. 28 de JulioDEGUSTACIÓN DE INFUSIONES. Te y café.CLASE 17. 04 de Agosto EL SERVICIO. Historia y Evolución del Servicio. Protocolo del Vino. Las Copas para todo tipo de bebidas. Temperatura de Servicio. Apertura y presentación de botellas. Trasvasar y decantar un vino. Elementos para el servicio de bebidas.CLASE 18. 11 de Agosto EXAMEN


BLOQUE 2.GEOGRAFÍA VITIVINÍCOLA DE ARGENTINACLASE 19. 18 de AgostoREGIÓN DE CUYO: Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Denominaciones de Origen.CLASE 20. 25 de AgostoMENDOZA Y SUS SUBREGIONES: Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas. CLASE 21. 01 de SetiembreREGIÓN NOROESTE. Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas.CLASE 22. 08 de SetiembreREGIÓN CENTRO /REGIÓN ATLANTICA. Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas. CLASE 23. 15 de Setiembre REGIÓN PATAGONIA. Características principales de la Región. Maridajes regionales. Principales cepas. CLASE 24. 22 de SetiembreREGIÓN CENTRO: Características principales de la Región. Maridajes regionales. Principales Bodegas de la zona.


BLOQUE 3.VINOS DEL MUNDOCLASE 25. 29 de SetiembreGEOGRAFIA MUNDIAL. Las zonas y cómo influye el cambio climático. Nuevas regiones Productoras del mundo. CLASE 26. 06 de OctubreVINOS DEL MUNDO. VIEJO MUNDO: introducción a Francia, Italia, España. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos. Portugal y Alemania. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos.CLASE 27. 13 de Octubre NUEVO MUNDO: Introducción a USA, Canadá. Principales zonas, cepas y estilos. Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Principales zonas, cepas y estilos.BLOQUE 5 .BEBIDAS ESPIRITUOSAS Y COCTELERÍACLASE 28. 20 de Octubre BEBIDAS DESTILADAS. Características. Destilados del vino, los aguardientes, brandy, cognac, armañac y pisco. Whisky, gin, vodka, tequila y ron.CLASE 29. 27 de Octubre COCTELERÍA. Introducción a la coctelería. Elementos y equipamiento general. Cristalería; tipos y características. Principios de la elaboración de cócteles. Mise en place. Diferentes tipos de cócteles: directos, batidos, refrescados, licuados, frozen y flambeados. Bebidas: licores y aperitivos.BLOQUE 6 COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINOCLASE 30. 03 de NoviembreCOMUNICACIÓN DEL VINO I. Comunicación emocional. La comunicación como valor agregado. Redes sociales. Prensa. Otros tipos de comunicación: ferias/competencias. Relaciones Públicas. CLASE 31. 10 de Noviembre COMUNICACIÓN ENOGASTRONÓMICA. COMO ARMAR UNA CARTA DE VINOS. El concepto gastronómico. Diseño e imagen de la carta.Pasos para la elaboración de la carta. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS .Planificación y gestión de eventos.CLASE 32. 17 de Noviembre COMERCIALIZACIÓN DEL VINO. Como conocer a nuestro cliente .Técnicas de ventaCLASE 33. 24 de Noviembre TENDENCIAS. El vino argentino en números y estadísticas. Mercado local. Claves del éxito de un negocio. Tendencias mundiales que revolucionan el mundo del vino.CLASE 34. 01 de DiciembreETICA PROFESIONAL.CLASE 35. 15 de Diciembre EVALUACION FINAL.


Al término de cada bloque se tomará una evaluación y un examen final integrador al final de la cursada. Los programas cuentan con el aval de la Escuela Argentina de Negocios, Bodegas de Argentina y Wine in Moderatiion .


VALOR: 9 CUOTAS MENSUALES C/U 



SI TE INSCRIBÍS LUEGO DE ESA FECHA :



VALOR: 9 CUOTAS MENSUALES C/U $ 3600* + MATRICULA $3600*